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南瓜制酱油的技术

  (一)配方

  南瓜:10kg,白糖:适量,

  面粉:2kg,八角茴香子:适量,

  食盐:5kg,安息香酸钠:适量。

  (二)制法

  把南瓜去皮,去瓤,去籽,切碎后晒2天,蒸熟后加面粉拌匀,铺开摊平,用纱布(或薄纸)盖上,让其发酵。约经一个星期即可全部霉上一层花霜,此时应及时拿开纱布,于阳光下晒干。1kg瓜干加入2g食盐和8g水,搅拌,使食盐溶解,混凝土匀。置于阳光下曝晒,每天搅拌一次,约晒一星期后,水液逐渐变成深棕色,并产生酱油香味。然后,再继续日晒,蒸发水分,晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量。再继续日晒,蒸发水分。当料液剩下一半左右时,则用滤布过滤去渣。加入少量的白糖和八角茴香于滤液中,然后将其加热,煮沸2小时左右。停止加热。加入少量的安息香酸水溶液,混匀即得成品酱油。


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