|
南瓜制酱油的技术（一）配方 南瓜：10kg，白糖：适量， 面粉：2kg，八角茴香子：适量， 食盐：5kg，安息香酸钠：适量。 （二）制法 把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后晒2天，蒸熟后加面粉拌匀，铺开摊平，用纱布（或薄纸）盖上，让其发酵。约经一个星期即可全部霉上一层花霜，此时应及时拿开纱布，于阳光下晒干。1kg瓜干加入2g食盐和8g水，搅拌，使食盐溶解，混凝土匀。置于阳光下曝晒，每天搅拌一次，约晒一星期后，水液逐渐变成深棕色，并产生酱油香味。然后，再继续日晒，蒸发水分，晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量。再继续日晒，蒸发水分。当料液剩下一半左右时，则用滤布过滤去渣。加入少量的白糖和八角茴香于滤液中，然后将其加热，煮沸2小时左右。停止加热。加入少量的安息香酸水溶液，混匀即得成品酱油。 |
