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在10月下旬当归叶片变黄枯萎时割去地上部分,5~7天后采挖。收挖时先将植株根的两侧下面挖空,力求根系完整,将挖出的当归根系抖去泥土,晾晒2~5天后,扎成小把放在通风的室内熏干即可。一般亩产量200公斤。如果当归根小、色淡、产量低,可当年不采挖,让其在田间自然越冬,来年继续上长一年,可显著提高产量,一般可亩产干品当归250~300kg。