有文化的小吃成就大产业

　　这几年在浙江，出现了一个很有意思的现象：开化气糕办、缙云烧饼办……这些机构听似奇怪，可都是正正经经的政府部门，主要任务就是向全国推广当地小吃品牌，助推产业发展。据了解，效果非常显著，像缙云的小小烧饼，今年产值预计将超15亿元。

　　今年的浙江农博会上，由农业厅主办的“浙江十大农家特色小吃”评选活动首次亮相，从省级层面为地方小吃营造“大雅之堂”，以此来弘扬农村美食文化。

　　记者发现，许多小吃赴省城亮相PK，都由地方政府带队，有些领导还现场拉票吆喝。而往往也就是这些小吃，近年来发展势头迅猛，背后政府的助推绝对功不可没。当天尽管低温袭来，但寒意丝毫未能驱走吃客热情，人声鼎沸，为农博会打了个“好头炮”。

　　味道背后是文化

　　说到小吃，大家最熟悉的，莫过于福建的沙县，满大街的普通小店，品种多、口味佳，关键实惠又方便。实际上，在浙江，小吃同样堪称一绝。

　　因多山、多水、地形多变化，浙江的村落资源非常丰富，涵盖了水乡、沿海、平原、山地等多种类型。基本上，浙江的每个村都有独特的小吃，可能食材大同小异，但味道绝对各有千秋。

　　将九头芥腌制成倒笃菜，是建德农村几百年来保留至今的传统技艺。这样一道不起眼的农家菜，潘秋梅却让它成了城里“名菜”。如今，潘秋梅一手创办“秋梅食品”公司，已是名噪四方的省级农业龙头企业。

　　“作为江南农村流传的特色小吃，状元饼的特色就在馅料中的倒笃菜，皮薄馅多，伴有淡淡的清香，鲜味十足。很多人品尝后，都说有种儿时亲切感。”潘秋梅说。

　　在宁波下辖的余姚市，梁弄大糕是许多人的心头爱。过去，新人结婚，农忙时节，家中装修，走亲访友……大糕都是必备品，尽管流传已有百余年，但那股老底子的味道始终未变，味香粉糯，甜而不腻。

　　将小麦粉调成糊状，入平底锅烙熟成软质面皮，再铺上炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片等各色菜肴，继续煎成金黄色。相传济公在国清寺为僧时，见每餐剩下很多菜肴，便制作成饼筒供下餐食用，受到僧众欢迎。如今，这款名为“天台饺饼筒”的小吃，让许多在外的台州人魂牵梦萦。

　　记者看到，亮相评选活动的小吃，其背后都有一段动人的历史故事，是一方美食文化、农耕文化和地域文化的浓缩。有人说，那是妈妈的味道，家乡的味道，是那股让胃部最舒适的味道。

　　政府当起“店小二”

　　缙云烧饼又叫“桶饼”，色泽金黄，油而不腻，在浙江丽水地区小有名气。但过去一直以来，缙云烧饼只能挣扎在街头巷尾，很难形成气候。小烧饼能不能做成大产业？2014年，缙云县派出调研组，专门赴沙县取经。考察回来，大家意识到：必须实行标准化、产业化、品牌化发展。

　　于是，缙云县决定调整思路，专门成立“缙云烧饼品牌办公室”，负责整体推进产业发展。最初，这一做法引来争议，反对者认为是“作秀”，甚至套上了“争权夺利”的帽子。但两年后，缙云就用数字直接予以回应：全国一下开出了230多家专卖店，销售额超过11亿元。在上海、杭州等地的大街小巷，“缙云烧饼”的招牌随处可见。

　　“烧饼办”具体做些啥？首先解决标准化问题，所有加盟的门店统一注册商标、制作工艺和原料供应等；第二，为提升知名度，政府搭台来宣传推介和文化挖掘，同时整合资源举办“烧饼文化节”；第三，政府出资建立培训基地，对烧饼师傅进行免费培训；最后，农民开店创业，县里还有专项补助，一个店最高可获补3万元。

　　记者发现，在助推小吃产业化发展过程中，许多地方政府都主动当起“店小二”，尊重市场规律不越位，提供一家一户所难以完成的公共服务，切实扮演好服务者的角色。炒年糕是新昌城里乡下过年必备的主食，色香味俱全。今年，县政府提出大力发展炒年糕产业，今后将每年安排1000万元专项资金，用于品牌建设、人员培训、宣传推介、原料制作等。

　　“到现在为止，我们已经举办了5期培训班，还组织了技能大赛，目的就是把炒年糕作为农民创业就业的新平台。此外，新昌炒年糕师傅创业开店，将给予数万元的补助。为确保年糕品质，县里还从源头入手，对通过质量安全认证的年糕原材料生产与加工基地给予一定的补助。”新昌县农业招展办公室副主任吕文君说。

　　小吃致富有门道

　　过去，嵊州人一副蒸笼担子闯天下，怕“嵊州”没有知名度，起初在店门口，只能打着“杭州小笼包”的招牌。但现在，光在北京城，嵊州人做小笼包就有数千家店面。而凭着小笼包，也让嵊州这座小县闻名全国，越来越多的人开始将“杭州小笼包”改为“嵊州小笼包”。

　　据不完全统计，嵊州现有常住人口73万，以嵊州小笼包为代表，再附带上年糕、榨面等，整个小吃业的从业人员却有5万人之多，亲带亲，邻帮邻，足迹遍布五湖四海，行业年产值已超过100亿元，是嵊州服务业的重要支撑。

　　经营嵊州小吃店虽然辛苦，但一年下来，赚个三四十万元的比比皆是。过去都是夫妻店，现在有经济实力的老板开起分店，有些还和当地大饭店合作，许多店年经营收入都超过百万元。每到春节，这批浩浩荡荡的小笼包大军，带着钞票回到家，或在老家建别墅，或到城里买新房，家里汽车都是好几辆。

　　“缙云烧饼以前谁看得上眼？没想到才3年时间，不少人因此发了财。”缙云烧饼协会会长应耀强告诉记者，目前，缙云烧饼从业人数超过了1.5万人，全国各地共开了400多家示范店，今年预计产值将达15亿元，“可以说，大大超出了我们的预期。”

　　不仅卖烧饼的人赚了钱，缙云烧饼还带动了诸多周边产业。缙云东山村的陶炉膛，是烧饼制作的“绝佳搭档”，做工精细、传热均匀，烤出来的烧饼特别香脆。随着烧饼热销，陶炉膛也跟着抢手，有的村民一年能卖出六七千个炉膛。还有像作为原料的菜干，缙云当地如今新开了不少生产、加工基地，一条以缙云烧饼为龙头的产业链已经清晰可见。

　　所以，真别小瞧这地方小吃。以新昌为例，今年刚开始，就已在县外开出了39家新店，遍布十余个地区。根据计划，新昌炒年糕产业在未来三年内，经营户将达到600家，届时营业收入有望超过3亿元。对此，吕文君告诉记者：“我们发展小吃产业很有信心，也觉得很有意义和价值，它不仅是农民创业的新平台，也是农耕文化挖掘和保护的新途径，更是打响区域知名度的新名片。”